蔗糖素(三氯蔗糖)懶人包

三氯蔗糖，也被稱為三蔗糖素，是一種人工甜味劑，甜度可達蔗糖的320-1000倍。它是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有無熱量、甜度三氯蔗糖廣泛提供飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。在食品的加工過程中可以拆分，產生對人體有毒的毒性產物。每日允許許可量為15毫克/公斤。加熱至119℃以上會拆分，產生有毒物質。

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三氯蔗糖的分子結構與性能

三氯蔗糖，也被稱為三蔗糖素，是一種人工甜味劑，甜度可達蔗糖的320-1000倍。它是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有無熱量、甜度高、弧形純正、安全度高等特點。分子結構為C12H19Cl3O8，中部為397.64。三氯蔗糖的弧形特性幾乎與弧形糖重疊，沒有任何苦味，且不易被吸收吸收，易於產生轉動齒。 ，在食品加工過程中可以拆分，產生對人體有毒的毒性產物，因此每日允許許可量為15毫克/公斤。加熱至119℃以上會拆分，產生有毒物質

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三氯糖在哪些食品中被廣泛使用

三氯糖在許多食品中被廣泛使用，包括：

1. 飲料
2. 口香糖
3. 乳製品
4. 蜜餞
5. 東京
6. 冰淇淋
7. 果醬
8. 果凍
9. 檳榔
10. 榨菜
11. 瓜子
12. 布丁

另外，三氯蔗糖也可用於加工工藝，如高溫滅菌、噴霧乾燥、擠壓等，但不可用於烘焙，溫度超過120℃容易分解出營養物質12

三氯蔗糖的甜味非常接近蔗糖，對熱、酸、鹼十分穩定，安全性高3。

三氯蔗糖的壞處

三氯蔗糖是一種人工糖漿，甜度為320-1000倍，廣泛影響飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中

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然而，三氯蔗糖在食品的加工過程中可以拆分，產生對人體有害的毒性產物。每日允許許可量為15毫克/公斤。加熱至119℃以上會拆分，產生有毒物質

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此外，三氯蔗糖會損害破壞菌群，比其他人工幹預劑（如糖精）對破壞腐敗的危害更大。食用三氯蔗糖會導致IBS症狀、咳嗽性呼吸道炎和克隆氏症，這些疾病率上升了643%

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另外，三氯蔗糖在人體內不參與參與，不被人體吸收，熱量值相等，是糖尿病人理想的間歇代用品

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然而，最新研究發現，三氯蔗糖會破壞DNA，改變基因表達，潛在風險不容忽視

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因此，雖然三氯蔗糖在食品加工上應用廣泛，但長期過量食用可能會對人體健康造成潛在的食用。

三氯蔗糖對DNA的影響

最新研究發現，三氯蔗糖會破壞DNA，改變基因表達，潛在風險不容忽視

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實驗室中的研究人員將人類血液細胞暴露於三氯糖糖-6-乙醯化酶中，發現死亡具有毒性，會造成細胞下可見的DNA損傷和細胞損傷，有可能進一步激發活化因子

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此外，RNA定序分析顯示，暴露於三氯蔗糖-6-乙酯會增加破壞細胞中與氧化其次、危險性相關的基因活性

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雖然這些研究都是體外實驗，但三氯蔗糖的潛在食品風險不容忽視，需要進一步的研究來確定其對人體健康的影響。